豆浆品质分析（博迅9140MBE应用）

1 材料与方法

WJL-628 型粒径分析仪，上海仪电物理光学仪器 有限公司; UV-1780 型紫外可见分光光度计，日本岛 津公司; NDJ-5S 旋转式黏度计，上海平轩科学仪器有 限公司; ATC 型阿贝折射仪，上海淋誉贸易有限公 司; SJJ-20 型煮磨浆机制浆机，北京康得利机械设备 制造有限公司; UDK139 型凯氏定氮仪，意大利 VELP 公司; VELOCITY18Ｒ 型台式冷冻离心机，澳大利亚达卡米公司，DJ-3002 型电子天平，福州华志科学仪器 有限公司; GZX-9140MBE 型电热鼓风干燥箱，上海博 迅实业有限公司医疗设备厂。

2 结果与分析

二次熟浆工艺( 94． 9% ) 与热 水淘浆工艺( 93． 7% ) 的稳定性显著高于一次熟浆法 ( 85． 3% ) 与生浆工艺( 84． 4% ) ，可能是由于二次熟 浆与热水淘浆工艺对蛋白质、多糖、磷脂等提取率高， 有利于通过氢键形成“蛋白质 + 磷脂 + 脂肪”的稳定 结构，有效地阻碍了脂肪聚合形成大油体上浮，也防 止蛋白质粒子聚沉形成蛋白质沉淀，所以得到豆浆稳 定性高。

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