鼓风干燥箱用于奶发酵工艺概述

材料与方法

GZX-9070ME数显鼓风干 燥箱，上海博迅实业有限公司； 0DELTA320 数显pH计梅特勒托利 多国际贸易（上海）有限公司； UV-1000型紫外可见分光光度 计，上海天美科学仪器有限公司； TMS-PRO型质构仪，美国FTC公 司；SRH60-70高压均质机，上海 申鹿均质机有限公司；超净工作台 及生物培养箱，赛默飞世尔科技 （中国）有限公司。

结果与分析

固定果酱添加量6.00%、稳定 剂添加量为0.60%、蔗糖添加量为 分别为4.00%、5.00%、6.00%、 7.00%、8.00%，经30 ℃发酵17 h 后进行感官评分。固定蔗糖添加量6.00%、稳定 剂添加量为0.60%、果酱添加量为 分别为2.00%、4.00%、6.00%、 8.00%、10.00%，经30 ℃发酵 17 h后进行感官评分，果酱添加量增加 或减少时，橙绒酸奶中乳清析出 量增加。另外，果酱添加量较高 时，果酱会沉到杯底影响感官。 这与阴芳冉等对苹果渣制备凝固 型酸奶的研究结论相似。试验选择的模 型差异极显著（P ＜0.01），失 拟项不限制（P =0.43＞0.01）， 说明模型适合本试验。3 个因素 对橙绒凝固型酸奶感官评分顺序 为B＞C＞A，即橙绒果酱添加量 对感官评分的影响最大。该模型 的校正决定系数为R2 =0.9968， R2 Adj=0.9926，表明感官评分的实 测值与预测值之间具有较高的拟合 度，同时该模型能够很好地对橙绒 凝固型酸奶的感官评分进行分析和 预测。

免责声明：文章仅供学习和交流，如涉及作品版权问题需要我方删除，请联系我们，我们会在第一时间进行处理。