上海博迅论述菊花的现状传统工艺
来源：未知
发布日期：2019-09-04 16:35【大 中 小】
但目前对菊花的研究大多集中于菊花中活性成分如绿原酸、总黄酮等的分析以及菊花中活性成分的提取工艺研究。菊花干燥技术相关的研究和综述则相对较少。本文上海博迅医疗生物仪器股份有限公司将对近年来关于菊花干燥的主要研究内容进行综述，并对不同的干燥技术进行对比分析。
1菊花的现代干燥技术
1.1 微波干燥技术
微波干燥是以微波作为热源降低物料含水量以达到干燥目的现代干燥技术。由于传统干燥技术处理后的菊花活性成分含量显著降低，研究者开始采用微波对菊花进行前处理。微波干燥虽然具有效率高、速度快等优点，但微波功率的升高和微波加热时间的延长可能导致某些热敏性活性成分吸收大量微波而被破坏，因此针对菊花而言，微波与其他干燥技术相结合的组合式干燥技术可能更具有应用前景。
1.2热泵干燥技术
热泵是根据逆卡诺循环原理旧，消耗少量的电能驱动热泵，吸收空气中大量的低温热能，通过压缩机的压缩变为高温热能，降低干燥室内空气的相对湿度，使被干燥物料脱除水分的一种干燥技术；因其独特的干燥原理，具有高效节能、热效率快、除湿快、环境友好等特点，逐渐被应用到农产品干燥中。由于热泵干燥是将低热能转化为高热能实现对产品脱水干燥的一项干燥技术，所以其节能减排的特点受到广泛的关注。但热泵干燥在中后期时，由于物料含水量下降，干燥速度变慢，干燥时间延长，导致能耗增加口，如果将热泵干燥技术与其他干燥技术联用，将能实现在节能的同时提高产品质量，这是热泵干燥技术的未来发展方向之一，同时开发高温热泵Ⅲ，提高热泵的干燥效率，也将是热泵干燥技术另一发展方向。
1.3真空冷冻干燥技术
真空冷冻干燥也称冷冻干燥，是一种将物料冻结到共晶点温度以下，在低压状态下通过升华除去物料中水分的干燥方法。由于干燥是在真空低温条件下进行，菊花中的活性成分能够有效的保存，其色泽以及外观等也可基本保持原状。冷冻干燥虽能极大的保持菊花的品质，但低温条件下菊花中的相关酶却不能被高度灭活。经冷冻干燥后，菊花中绿原酸、槲皮素等均较鲜菊花降低，这些活性成分均为多酚类化合物，说明冻干可能会导致菊花中的PPO灭活不彻底，致使贮藏过程中活性成分的损失。冻干食品因其最大限度的保持了产品的营养成分以及风味等优点而受到消费者的青睐，但现阶段真空冻干设备价格昂贵，真空冷冻干燥技术在大规模生产过程中能耗大的问题也影响着冻干技术的产业化应用，因此开发真空冻干设备以及降低能耗是未来真空冷冻干燥技术在食品工业中的发展方向。
2结论与展望
菊花采后干燥技术和工艺参数的选取直接影响到干菊花的质量，目前普遍采用的菊花干燥技术是热风干燥，同时也有微波干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥等现代干燥技术。但基于新鲜菊花的花瓣和花蕊厚度不一的特点，在干燥过程中其传热传质阻力不同，采用单一的干燥工艺存在干燥效果差、干制品品质低等问题，因此，单一的干燥技术并不能满足现在市场对高端品质菊花干制品的需求，采用多种干燥技术组合的联合干燥技术对菊花进行采后干燥处理，同时开展更多关于其组合方式及参数对菊花品质影响的研究，是菊花干燥的未来发展趋势。
