小麦收获后干燥作业对内在品质的影响

粮食作物尤其是谷物，由于其水分含量偏高，在大规模的存储中，因为呼吸、蒸发作用产生的水汽容易产生霉菌，严重 破坏了谷物自身价值。研究小组从小麦收获后干燥方式以及干燥理论出发，查阅了国内外众多文献资料，整理总结了干燥 作业对小麦内在品质，尤其是对水分的影响，并且对小麦籽粒研磨成的面粉团做了一定的分析。研究表明，对于小麦内在 品质包括水分、蛋白质和淀粉来说，干燥作业对蛋白质和淀粉的影响不是很明显，其主要影响小麦籽粒的水分含量，进而影 响小麦品质。

 我国是农业大国，每年粮食总产量高达 10000 亿斤，巨大的粮食产量给粮食的产后处理工作带来了 巨大压力。以小麦为例，我国小麦种植面积全球第 三，多达 3.542 6 亿亩，年产量 1.34 亿 t。当小麦从 田间收获时，其自身含有干物质和水。虽然水是植物 生长和谷物生产所必需的，但是谷物成熟后水分过多 会导致其储存出现相关问题。谷物水分含量表示为 水分占谷物重量的百分比。例如，100 kg水分含量为 13% 的小麦含有 13 kg水分和 87 kg干物质小麦。小 麦水分含量和温度在决定安全储存期限方面起着至 关重要的作用。通常，干燥的谷物颗粒和较低的温度 会增加安全储存时间。相比之下，更潮湿的小麦种子 和更高的温度会增加害虫、昆虫、霉菌和真菌，而这 些会对小麦质量和其市场价值产生较大的影响。因此，小麦干燥和储存的主要目标是管理小麦种子周围 空气的温度和湿度，最大限度地减少小麦本身质量和 市场价值的损失，同时为市场保留品质更好的小麦产 品。保持小麦质量需要在收获后，将小麦干燥至安全 的含水量水平，然后将小麦温度降低并保持在环境空 气温度以内。

随着科学技术的进步和干燥理论的丰富，各种 干燥方法及干燥机被开发出来，如卧式旋转干燥机、 稻谷工业化流化床干燥机、斜床式干燥机、涡流式稻 谷干燥机。在研究这些干燥技术后，笔者发现，无论 其外在措施如何，通用的干燥介质都是热空气。收获谷物后常用的干燥措施包括常压上海博迅的低温真空干燥、热风干燥、太阳能干燥、热泵干燥、就仓干燥、蒸汽干燥、红外辐射干燥、微波干燥以及组合干燥等 ， 就笔者调研情况来看，常压热风干燥仍为应用最广泛 的小麦干燥方法。传热传质理论是热风干燥的理论 基础，然而在工程实践中更多的是要借助小麦干燥试 验取得经验数据和模型，主要有薄层干燥、深层干燥 和实物干燥模型等方法，其中薄层干燥是基础试验方 法，用于取得数据和建立模型，深层干燥和实物干燥 模型主要用于理论和模型验证。薄层干燥是指物料 厚度小于 2 cm 的床层在一定状态的干燥介质（热空 气）中进行的干燥，在一定参数条件下，物料湿含量 随着干燥时间的变化规律，进一步建立薄层干燥方 程，为深层干燥、干燥装备的研究及干燥过程的优化 提供理论基础。