不同干燥工艺对黄花菜的干燥效果影响分析

黄花菜在采摘完毕以后要立即进行蒸烫、脱水、干燥保存，若没有及时烘干，就会造成品质下降， 甚至霉变，带来经济损失。因此，快速有效地干燥黄花菜和选择合理的干制工艺及设备，缩短干燥时间是现 如今亟待解决的问题。将新鲜黄花菜通过晾干、干燥箱烘干（60、70、75、80 ℃）和真空冷冻干燥（75 ℃） 进行干燥处理，分析干燥过程中成品质量的变化，计算含水率和干燥速率，绘制相应的曲线图，对比干燥结 果，选取出黄花菜的最优干燥方式，为黄花菜的烘干事业做出实际参考意义。结论：晾干工艺依赖天气情况， 晴天状态下室内外高温低湿环境会加速黄花菜的干燥速率，雨天状态下室内外低温高湿环境会降低黄花菜的 干燥速率；真空冷冻干燥技术烘干效果最好，无论是干燥速率还是含水率都可以在较短时间内取得成效，但 此技术耗能量大，投资成本高，大型企业可以采纳；干燥箱烘干在不同温度下效果不同，80 ℃干燥效果最好， 其次是 70、75、60 ℃，此工艺投资适中、效果佳，中小型企业可以选择。

黄花菜别名萱草，又叫金针菜，富含多种蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素，在我国南北方均有种 植[1]。2020年5月11日，习近平总书记赴山西调研考察，首站到达大同市云州区有机黄花标准化种植基地西坪 镇坊城新村，了解巩固脱贫攻坚成果的工作情况。习近平总书记指出：“小黄花大产业”，黄花也能做成大产 业，有着很好的发展前景，要保护好、发展好这个产业，让黄花成为群众脱贫致富的“致富花”。黄花菜中富 含卵磷脂，卵磷脂可以修复受损的细胞膜，提高人体的新陈代谢能力，让皮肤变得更好，起到抗衰老作用； 也可以调节血脂，对于防止心血管系统疾病的发生有一定疗效；还能分解胆汁中的胆固醇从而预防胆结石[2]。 黄花菜的采摘时间要求极为严格，采收季节一般为6月初至8月底，这时黄花菜产量高、质量好，也正由于其 产量巨大，保存不当就会产生损耗。古往至今，黄花菜的保存都是利用干燥技术。干燥就是把各种物料中的 水分去除的过程，日常工序中常见的干燥方法有直晒、晾干、热风气流干燥、真空干燥、微波干燥、热泵烘 干。直晒法是指直接干燥，极易受到天气影响；晾干法利用自然通风的方式，适用于采收期常有降雨侵扰的 地区和肉薄质地疏松的品种；干燥箱烘干是利用温度传感器将工作室内部的实际温度转换为电信号，经过集 成放大器的放大、比较后，输出控制信号，有效地控制电加热丝的平均加热功率，使工作室内的温度保持恒温，优点在于其不受天气等外界因素影响、设备结构简单、易于操作，不足之处是干燥时间久、干燥不均匀； 真空干燥在食品的生产过程中能最大程度的保存食品中的营养元素，防止食品发生变质，但初期投资多、动 力消耗大、运行成本相对较高；微波干燥技术的初期投资与运行成本多、操作难度高。