复合膳食纤维粉研制（DK-8D使用）

随着时代发展的加快，现代人的生活水平逐步提高，人 们对食品的消费观念也发生了变化，尤其是饮食越来越精 细，所摄入的食物中粗纤维的含量越来越少，日常饮食难以 提供足够的膳食纤维，并且每天摄入了过多的糖分和油脂， 给身体造成沉重负担，导致易疲劳以及糖脂代谢异常，使人 体失去膳食营养平衡，从而带来肥胖、便秘、心血管疾病、高 胆固醇、糖尿病等一系列问题，影响人们的身体健康。

１ 材料与仪器 

１．１ 材料 

圆苞车前子壳（上海诺申贸易有限公司）；魔芋（湖北一 致魔芋有 限 公 司）；山 楂 果 （承德福生元农业开发有限公 司）；红曲米（武汉佳成生物制品有限公司）；葛根（青岛隆海 食品有限 公 司）；玉 米 低 聚 肽 （浙江海氏生物科技有限公 司）；聚葡萄糖（河南泰利杰生物科技有限公司）；柠檬酸（潍 坊英轩实业有限公司）；三氯蔗 糖（盐城捷康三氯蔗糖制造 有限公司）；二氧化硅（安徽山河药用辅料股份有限公司）； 紫甘薯、桑葚（农贸市场采购）。 

１．２ 主要设备与仪器 

ＢＴ－９３００ＬＤ激光粒度分布仪、ＢＴ－１００１智能 粉 体 特 性 测试仪（丹东百特仪器有限 公 司）；ＤＦＹ－５００高速 万 能 粉 碎 机（上海新诺仪器设备有限公司）；ＹＣ－１５试验型喷雾干 燥 机（上海雅程仪器设备有限公司）；Ｒ－１０２０旋转蒸发仪（郑州 长城科工贸有限公司）；ＬＸＪ－ＩＩＢ低速大容量多管离心机（上海安亭科学仪器厂）；ＤＨＧ－９２４０Ａ 鼓 风 干 燥 烘 箱、ＢＰＺ－ ６０９３ＬＣＢ真空干燥箱（上海一恒科学仪器有限公司）；ＳＹＨ－ １５三维 运 动 混 合 机 （常州市星干干燥设备有限公司）； ＬＨＳ１６－Ａ 烘干法水分测定仪（上海精科天美科学仪器有限 公司）；ＭＥ３００２Ｅ电子天平（梅特勒－托利多仪器（上海）有限 公司）；微量移液枪（德国 Ｅｐｐｅｎｄｏｒｆ公司）；ＲＥ－５２Ａ 旋转蒸 发仪（上海亚荣生化仪器有限公司）；生物安全柜（中国济南 鑫贝西生物技术有限公司）；３７℃ ＣＯ２培养箱（日本松下公 司）；ｐＨ 计、精密 电 子 天 平 ＣＰ２１４（瑞士 ＭｅｔｔｌｅｒＴｏｌｅｄｏ公 司）；７５９－紫外可见 分 光 光 度 计（上海菁华科技仪器有限公 司）；ＤＫ－８Ｄ三温三 控 水 槽（上海博迅实业有限公司）；ＫＱ－ ２５０ＤＥ数控超声波清洗器 （昆 山 市 超 声 仪 器 有 限 公 司）； ＳＨＡ－Ｂ水浴恒温振荡器（金坛市精达仪器制造厂）；全波长 酶标仪（美 国 热 电 集 团）；高速冷冻离心机（美国 贝 克 曼 公 司）。 

１．３ 试剂 

磷酸缓 冲 盐 溶 液（ｐｈｏｓｐｈａｔｅｂｕｆｆｅｒｅｄｓａｌｉｎｅ，ＰＢＳ）、油 酸 （ｏｌｅｉｃａｃｉｄ，ＯＡ）、棕榈酸（ｐａｌｍｉｔｉｃａｃｉｄ，ＰＡ）、二甲基亚砜（ｄｉｍ－ ｅｔｈｙｌｓｕｌｆｏｘｉｄｅ，ＤＭＳＯ）、胰蛋白酶、油红 Ｏ 染色剂，购自美国 Ｓｉｇｍａ化学公司；ＤＭＥＭ 培养基、噻唑兰（３－［４，５－ｄｉｍｅｔｈｙｌｔｈｉ－ ａｚｏｌ－２－ｙｌ］－２，５－ｄｉｐｈｅｎｙｌｔｅｒａｚｏｌｉｕｍｂｒｏｍｉｄｅ，ＭＴＴ），购自太和华 美（北 京）医 药 科 技 股 份 有 限 公 司；无 ＦＦＡ 牛 血 清 蛋 白 （ＦＦＡｆｒｅｅｂｏｖｉｎｅｓｅｒｕｍａｌｂｕｍｉｎ，ＢＳＡ），购自 日 本 ＷＡＫＯ 公 司；ＲＩＰＡ细胞裂解液，购自碧云天生物技术研究所；甘油三 脂（ｔｒｉｇｌｙｃｅｒｏｌ，ＴＧ）试剂盒，购自南京建成泰浩生物科技有限 公司；无水乙 醇、氢 氧 化 钾，购自国药集团化学试剂有限公 司；６孔板，购自 ＮｅｓｔＢｉｏｔｅｃｈＣｈｉｎａ。 

２ 方法 

２．１ 复合膳食纤维粉制备工艺 

２．１．１ 制备工艺流程 见图１。

２．１．２ 原料制备 

（１）粉碎原料。圆苞车前子壳粉制备： 选择人工种植的圆苞车前种子外壳为原料，经 挑 选、除 杂， 碾磨、粉碎，过１００目筛 后 制 得。葛 根 粉 制 备：取 粉 葛 根 根 茎，经清洗、切片、烘干、粉碎、筛分制得。红曲米粉制备：为 市售发酵好的红曲米，经研磨、粉碎后制得。 （２）提取 原 料。魔 芋 粉 制 备：选 择 鲜 魔 芋，经 清 洗，去 皮，切块，粉碎，食用酒精浸泡洗涤，过滤固液分离，得湿 魔 芋精粉 粒 子，经反复多次食用酒精洗涤脱水，真 空 干 燥 （７０℃）、闪蒸干燥（９０℃）至水分含量小于７％，除杂、１００目 筛分后制得。山楂果粉制备：取鲜山楂果，经挑选，清洗，除 杂，打浆，均质，喷 雾 干 燥，筛 分 后 制 得。紫 甘 薯 粉 制 备：取 紫甘薯块茎，经清洗，挑选，榨汁，过滤，浓缩（相对密度１．０６ ～１．０８），喷雾干燥、筛分后制得。 桑葚粉制备：取鲜桑葚果，经清洗、挑选、榨汁、过滤、浓 缩（相对密度１．０８～１．１０）、喷雾干燥、筛分后制得。 

２．２ 感官评价方法 

评价小组筛 选 １０ 人，由具有食品相关背景的人员组成，按照６ｇ产品加入２５０ｍＬ温水的比例进行冲泡，从产品 的色泽、气味、口感、组织状态四个方面进行评价。感官 评 价标准见表１。

３ 结果与分析

通过前期的单因素试验研究，确定复合膳食纤维粉配 方中基础原料添加比例：２８％山楂果粉，２５％圆苞车前子壳 粉，２５％聚葡萄糖，６％葛根 粉，３．６％玉米 低 聚 肽，２％紫甘 薯粉，１．８％桑葚粉。采用游离 混 合 脂 肪 酸（ＦＦＡ）（Ｖ 油酸∶Ｖ 棕榈 酸＝２∶１）诱导 ＨｅｐＧ２ 细胞内脂肪变性细胞模型方法实 验，评价复合膳食纤维粉对脂代谢的调节作用。给 予 含 不 同浓度的复合膳食纤维粉的培养基培养２４ｈ，采用 ＭＴＴ 法 测定细胞活性，筛选受试物的最佳作用浓度。各组 细 胞 加 样处理２４ｈ后，取５０μＬ待测细胞上清液，采用 ＴＧ 试剂盒 测定 ＴＧ 含量，结果以对照组 ＴＧ 含量的百分比表示（％）。 各组细胞加样处理２４ｈ后，小心弃去培养液，将板内待测定 细胞用 ＰＢＳ润洗２次后，每孔加入３０μＬＲＩＰＡ 裂解液。充 分裂解后，采用ＴＧ 试剂盒测定ＴＧ 含量，结果以对照组ＴＧ 含量的百分比表示（％）。

４ 讨论 

复合膳食纤维粉的主要原料为圆苞车前子壳、山楂、红 曲米、魔芋、桑葚、葛根、紫甘薯、聚葡萄糖和玉米低聚肽等。 圆苞车前子壳为新食品原料，富含的膳食纤维高达８０％以 上，具有极高的保水性和膨润性。魔芋中含有高分子葡苷 聚糖，同样是一种具有强吸水性和膨胀性的膳食纤维。聚 葡萄糖是一种可溶性膳食纤维，能够降低总胆固醇和非高 密度脂蛋白胆固醇水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇水 平。红曲米是中国传统药食两用品，由稻米经发酵加工 而成，具有活血化 瘀、健脾消食等功效，不仅能降低总胆固 醇、低密度脂蛋白、三 酰 甘 油 水 平，还能升高高密度脂蛋白 水平。山楂为药食两用原料，性味酸、甘，微温，归脾、胃、 肝经，可消食健胃、行气散瘀、化浊降脂，用于肉食积滞、胃 脘胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、胸痹 心 痛、疝气疼痛的治疗。

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