一、样品的保存
采集的样品应尽量当天检测完毕，以防止其中水分或挥发性物质的散失及其他待测组分含量的变化。如果当天不能完成检测，则应妥善保存，不能使样品出现受潮、挥发、风干、变质等现象，以保证测定结果的准确性。
制备好的平均样品应装在洁净、密封的容器内（尽量选用玻璃瓶，切忌使用带橡皮垫的容器），必要时储存于避光处。
容易失去水分的样品应先取样测定水分。
容易腐败变质的样品可用以下方法保存，使用时可根据需要和测定要求选择。
（1）冷藏：短期保存温度一般以0～5℃为宜。
（2）干藏：可根据样品的种类和要求采用风干、烘干，烘干可选用上海博迅GZX-9246MBE鼓风干燥箱、升华干燥（又称为冷冻干燥，它是在-30～-100℃的低温及10～40Pa的高真空度情况下对样品进行干燥，真空干燥可选用上海博迅DZF-6020MBE真空干燥箱）等方法，以便让食品的变化可以减至最小程度，延长保存时间。
（3）罐藏①：不能即时处理的鲜样在允许的情况下可制成罐头储藏。将一定量试样切碎后放入乙醇，（φ＝96％）中煮沸30min（最终乙醇浓度应在78％～82％的范围内），冷却后密封，可保存一年以上。
二、样品的制备：为保证分析结果的正确性，对分析样品必须加以适当处理，即制备。制备包括样品的分取、粉碎及混匀等过程，其具体方法因产品类别不同而异，也因测定项目的不同而不同。具体介绍如下：
1、液体、浆体或悬浮液体、互不溶液体：将样品充分摇动或搅拌均匀分离后分别制取。
2、固体样品：切细、捣碎，反复研磨或用其他方法研细。常用绞肉机、磨粉机、研钵等。
3、水果及其他罐头：捣碎前需清除果核。肉、禽罐头、鱼类罐头需将调味品（葱、辣椒等）分出后再捣碎。常用高速组织捣碎机等。
4、鱼类：洗净去鳞后取肌肉部分，置纱布上控水至1min内纱布不滴水，切细，混匀，取样。若量大则以四分法缩分留样。备用样品储于玻璃样品瓶中，置冰箱保存。
5、贝类和甲壳类：洗净取可食部分（贝类需含壳内汁液）。蛤、蚬经速冻后连屑挖出，切细，混匀，取样，备用样品储于玻璃样品瓶中，置冰箱保存。
6、蔬菜和水果：先洗去泥沙并除去表面附着水。依当地食用习惯，取可食用部分沿纵轴剖开，各取1/4，切碎，充分混匀。
7、肉类：除去皮和骨，将肥瘦肉混合取样。每份样品在检测农药残留量的同时还应进行粗脂肪含量的测定，以便必要时分别计算农药在脂肪和瘦肉中的残留量。
8、蛋类：去壳后全部混匀。
9、禽类：去毛，开膛去内脏，洗净并除去表面附着水。纵剖后将半只去骨的禽肉绞成肉泥状，充分混匀。检测农药残留量的同时进行粗脂肪的测定。
10、鱼类：每份鱼样至少三条。去鳞、头、尾及内脏，洗净并除去表面附着水，纵剖取每条的一半，去骨刺后全部绞成肉泥状，充分混匀。
以上内容仅供大家参考。
