花椒是芸香科植物，是国际通认的重要香料和烹饪草药之一。花椒中的Vc及铁、铜、锰、锌、硒等多种微量元素是人体必须的营养素，因此花椒具有较高的经济价值和药用价值。花椒功效强大，不仅能驱逐寒气、止痛杀虫、健脾养胃、用作表皮麻醉剂等，还能抗氧化，治疗溶骨性疾病和抗慢性癌症等。花椒中的挥发油具有抑菌、止痛、局部麻醉和抗癌等作用，是花椒的主要香气成分。花椒干制是花椒贮存的一种常用的方式。目前花椒的干制方式有热风干燥、微波干燥、真空干燥、热泵干燥等。
仪器与设备
FA2004 型分析天平：上海舜宇恒平科学仪器有限公司；HC-CB20002 型电子天平：慈溪市华徐衡器实业有限公司；100目标准样筛：江彬筛具厂；40目标准样筛：江彬筛具厂；GZX-9246MBE型电热鼓风干燥箱：上海博讯医疗生物仪器股份有限公司；RWB-08S 型实验用小型微波干燥设备(800 W)：南京苏恩瑞实验仪器有限公司；DD862-4型单相电能表：重庆市山马电表有限公司；MJ-BL25B2 型花椒粉碎机：广东美的生活电器制造有限公司；DL-1型万用电炉：北京中兴伟业仪器有限公司；Scan Ultra PRO 色差仪：上海信联创体电子有限公司; 5mL磨口挥发油测定器：江苏博美达生命科学有限公司。
上海博迅GZX-9246MBE电热鼓风干燥箱
（1）以色差为评价指标，研究了热风温度、转化含水率、微波功率对色差的影响情况，并初步确定了各因素的适宜范围。
（2）通过响应面建立回归模型研究热风温度、转化含水率、微波功率对花椒品质的影响，并优化该生产工艺。得到热风-微波联合干燥花椒的最佳工艺为：热风温度64.56℃、转化点含水率41.59%、微波功率345.12 W，最优综合评分为 0.194 5。通过做验证试验所得综合评分，与预测值相对误差小，说明优化结果可靠。
