前文上海博讯医疗生物仪器股份有限公司解析了马铃薯原粉的加工，本文上海博讯医疗生物仪器股份有限公司解析国内对马铃薯的全粉的加工工艺，马铃薯全粉加工并未破坏植物细胞，营养全面， 虽然干燥脱水，但经适当比例复水，即可重新获得新鲜的马铃薯泥，制品仍然保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值。正是由于这一点，我国更应该致力于研究马铃薯加工方式，积极开发马铃薯全粉产品，并迅速推广。
马铃薯全粉干燥技术进展
马铃薯全粉产品中水分含量对于产品品质非常重要，直接影响产品的感官评价及后续的运输储藏。 国内外学者对于马铃薯全粉的干燥技术进行了大量研究。上海博讯医疗生物仪器股份有限公司采用不同的干燥方法对马铃薯全粉进行了试验研究，结果表明：对流干燥所得的产品品质比气流干燥、烘箱干燥、滚筒干燥的效果更好。研究热风干燥温度和切片厚度对马铃薯干燥特性及对马铃薯颗粒全粉堆积密度、水合能力的影响，结果表明：全粉堆积密度随干燥温度升高而增大，水合能力随干燥温度的提高而有一定的提高。
上海博讯比较了热风加热、微波加热和微波真空加热3种干燥方式，结果表明：微波真空干燥技术可有效改善马铃薯全粉样 品感官品质和吸水、吸油能力。上海博讯研究了微波干燥条件对马铃薯颗粒全粉水分含量、白度、VC含量的 影响，结果发现：微波干燥温度与产品水分、VC含量均成二元函数关系。尽管干燥温度越高，产品中VC破坏率越高，白度越低，但是微波干燥的产品品质明显 优于热风干燥，全粉的VC含量和白度高于热风干燥， O2残留量含量低于热风干燥。在市场开发方面，企业须做到拓展马铃薯全粉应用领域和开拓市场同时进行。首先，受限于人们对马铃薯化学成分和营养价值的认知不足，而且时间尚短，马铃薯全粉距离像稻米、小麦、玉米那样作为主食 走进千家万户仍需较长时间和努力；马铃薯全粉仍然 有极大的潜力可供发掘。突破现有的食品种类，开发 与三大主食相媲美甚至马铃薯全粉独有的食品，成为 广大从业者提高自身竞争力的努力方向。
其次，我们 必须积极进入国际市场，借助于原材料丰富与劳动力成本低的优势，马铃薯全粉行业在不久的将来也会面临供过于求的局面，当然对于企业来说，走出国门意味着必须同时修炼好“内功”和“外功”，才能在竞争更加激烈的国际市场站稳脚跟，走的更远。马铃薯相关企业应抓住马铃薯“主食化”这一战略机遇，加快企业转型升级，促进科技创新，发展全面科学的马铃薯加工产业体系，共同建立健康发展的长效机制，为保障人民食品安全，满足多样化的消费需求贡献力量。2004年以后，我国的马铃薯加工行业进入迅速发展时期。借助复合薯片行业的发展，马铃薯全粉得到广泛应用，有力地促进了这一行业的发展。2015年，农业部提出马铃薯主粮化战略，更是推动整个马铃薯产业的快速发展。
