随着人们生活水平的提高，消费者对饮料的嗜好和需求发生了巨大变化，向着营养、功能、安全方向发展。目前对灵芝、杏鲍菇的营养保健作用已得到普遍认同，若能将灵芝、杏鲍菇二者放在同一反应体系中进行发酵，研制成新型保健饮料，则营养、功效更为全面，口感更佳，符合消费者对健康的需要，顺应灵芝、杏鲍菇深加工的发展趋势。本试验上海博迅医疗生物仪器股份有限公司采用混合发酵技术，选取药食同源灵芝、杏鲍菇混合发酵，以牛蒡为培养基质，发酵液与菌丝体经预处理，与白果汁、菊花汁和绿茶汁等制成凉茶饮料，满足消费者对保健凉茶饮料的需求，具有良好的发展前景。
1. 仪器与设备
SW-CJ-2 FD超净工作台（上海博迅医疗生物仪器股份有限公司）；HH.B 11.600-S-Ⅱ恒温培养箱（上海跃进医疗机械厂）；HZ 150 L恒温培养摇床（武汉瑞华仪器设备有限责任公司）；DL-5低速大容量离心机（湖南湘仪实验室仪器开发有限公司）；IXQSG 46-280 A立式压力蒸汽灭菌机（上海申安医疗机械厂）。
2.复合保健茶饮料调配正交试验
保健饮料口感调配优化正交试验，结果见表1。复合保健茶饮料最优调配方案为A3B2C3D2，即发酵液15%、白果汁10%、蔗糖7%、绿茶16%，根据极差分析，各因素对饮料感官影响程度的主次顺序是A＞D＞B＞C，即发酵液＞绿茶汁＞白果汁＞蔗糖。按最优方案调配复合茶饮料，进行感官评定，感官综合评价为94分。复合茶饮料呈浅黄色，酸甜适中，具有灵芝、杏鲍菇、白果汁、牛蒡和菊花特有的复合香气与滋味，营养丰富、功效齐全。
表1保健茶饮料调配正交试验结果
3 结论
灵芝、杏鲍菇混合发酵最佳培养条件为：培养时间7 d、液体培养基牛蒡配比10%、液体培养基酵母浸膏配比1.0%时，混合发酵液中胞外多糖含量最高。上海博迅通过单因素和正交试验优化复合保健茶饮料调配条件，最佳配方为：发酵液15%、白果汁10%、蔗糖7%、绿茶16%。经均质、罐装、灭菌、冷却得到成品。产品透明澄清，呈淡黄色，既有灵芝和杏鲍菇独特风味，又有白果、菊花、绿茶复合香气与滋味，风味纯正，酸甜适宜，口感好，营养齐全，符合国家卫生标准。
以上内容仅供参考。
