解析咖啡豆热风机械干燥技术研发
来源：未知
发布日期：2019-07-24 16:59【大 中 小】
我国咖啡豆均采用太阳自然干燥技术，即利用晒场、簸箕、竹筛等进行晾晒，在云南省干热区潞江坝等地干燥时间约需7天，湿热区普洱、临沧、德宏等地干燥时间约需15天，甚至长达1个月。由于自然干燥耗时长，质量不稳定，期间易淋雨产生二次发酵而降低咖啡品质；同时每天需要人工收晒和翻动，劳动强度较大。为此，上海博讯了解到1999年引进了国外咖啡豆滚筒式热风机械干燥技术。由于国外设备价格昂贵、零部件损坏更换难等问题，2012年我们开始自主研发国产咖啡豆热风机械干燥技术，并取得成功。该技术已列入农业部“十三·五”主推技术，并在云南省临沧、普洱等地得到广泛推广应用一、机械干燥技术设备利用机械设备产生的风加热物料使其中的水分蒸发而获得较低含水量的物料的干燥方法。机械干燥设备由供热设备（热风炉、热水炉、空气能热泵等）、热风机、温度感应器和干燥箱（筒）等组成。上海博讯医疗生物仪器股份有限公司发现，目前，在生产上使用较多的咖啡豆干燥设备有旋转滚筒式干燥机和固定箱式干燥机2种，其中以固定箱式干燥机使用较为普遍。
（一）旋转滚筒式干燥机
旋转滚筒式干燥机由供热设备、热风机和旋转干燥筒等组成。干燥筒为不锈钢网材制成，以防止咖啡豆产生铁锈味。干燥机有1.5吨/批次、5吨/批次和10吨/批次等不同规格型号，一般适宜大型加工厂应用，可根据干燥数量购买或订制相应的干燥机（图1）。
（二）固定箱式干燥设备
固定箱式干燥设备由供热系统、热风机和干燥箱（筒）等组成。干燥箱可用砖砌成，内贴瓷砖，外用水泥沙灰抹面；也可用保温隔热层不锈钢材焊制；干燥箱形状可为矩形或圆筒形；干燥网必须采用不锈钢网材，干燥箱内干燥网分上、下两层；干燥箱大小可根据干燥数量来确定，一般干燥厚度为30厘米，1立方米干燥箱（池）可干燥湿豆800千克，相当于加工2000千克鲜果的干燥能力。
（三）干燥设备供热系统
供热设备有热风炉、热水炉和空气能热泵等。
1.热风炉
热风炉是通过燃烧燃料加热空气，由热风机将热风吹入干燥箱内进行干燥。一般一台热风炉仅能供一个干燥箱，每批次处理2000千克鲜果（相当于800千克湿豆），燃料有煤、柴、咖啡壳（糠）等，可满足13.33公顷咖啡园干燥之用。
2.热水炉
热水炉是通过燃烧燃料加热水温达80℃以上，热水循环经过散热器，由热风机将热风吹进干燥箱对咖啡豆进行干燥，燃料有煤、柴、咖啡壳（糠）等生物质燃料。热水炉可供多台干燥箱进行干燥，一般适宜大型加工厂采用。
3.空气能热泵
空气能热泵是通过电能加热空气，由热风机将热风吹进干燥箱对咖啡豆进行干燥。与热风炉、热水炉相比，具有清洁、无污染、省力及省工等优点。供热设备可根据干燥箱体积和能源条件选择相匹配的产品类型和规格型号。热风炉和热水炉以煤、柴等为燃料，咖啡基地远离煤矿区，因此运输成本较高；就地取柴为燃料，则易破坏森林资源；以煤、柴等生物质为燃料将产生大量烟尘，不仅对环境和咖啡豆造成污染，而且在干燥过程中需要不断添加燃料，劳动强度比较大。因此，以采用空气能热泵干燥为宜。综上所述，自然干燥技术只适宜干燥次品果和次品豆，也可采用晾晒架干燥蜜处理咖啡（半干法加工）、日晒咖啡（干法加工）及水洗咖啡（湿法加工）等小规模干燥。热风机械干燥技术具有节省土地、节约时间、节省劳力、提升品质、降低成本和增
加效益等优点，对促进咖啡规模化、标准化、机械化和智能化生产具有重要作用。
