为提高鹤山红茶初加工茶叶品种的质量，避免加工过程受外界环境的影响，降低常规加工环节的 各项不确定性，本文旨在对鹤山红茶初加工的各个 工序进行数字化控制，以达到茶叶品质优良的统一。以一芽两叶茶青的数字化加工为例作简要阐述。
初制工艺流程
鲜叶萎凋失水量控制—揉捻投叶量及时间控制—发酵室温、湿度、供氧、排碳控制—烘干温度、时间控制。目的是利用高温，终止多酚氧化酶的活性，停止酶促氧化，防止生成较多的茶褐素。茶褐素使红茶汤色发暗，滋味变得淡薄，降低品质。所谓发酵过度就是大量的茶红素变成了茶褐素。此外，干燥使茶叶水分大量散发，固定形状达到成品茶的质量要求。干燥为初烘、复烘。干燥采用半自动化烘干机，主要设备包括恒温热风机一台、分风式烘干箱一个、温度湿度仪表一个。
使用数字化控制加工技术是在将传统生产工艺过程的关键要素进行总结的基础上，通过不断试验总结，用数字化进行了优化结构，使产品生产过程中全程可以控制，使鹤山红茶产品品质转向优质方向变化，而且是有条件有规律在转化，从而使产品优质而稳定，使产品的优良率从传统的30%提升到90%以上。 因此，此技术从质的方面发生了根本变化，也是其主要优点。数字化控制加工技术， 避免只从茶道工序单方面起作用，形成一套综合性技术，它由一个或多个技术汇合而成，它们相互联系，相互促进，从原理与设备使用发生了密切互相的因果关系。
因此，我们不仅认识与使用单个技术与设备，更重要的是使用系统技术的各个方面与设备，而取得最好的效果，技术的关键也是在此处。数字化控制加工技术，具有品质优、耗能少、碳排放少等优点，采用鹤山红茶数字化控制加工技术，在很大程度上提升了红茶加工科技化水平和生产技能，使茶叶产品达到安全卫生的要求，既改善了生产环境，又提升了产品品质。
