干化葡萄酒的影响分析
来源：未知
发布日期：2019-07-01 14:17【大 中 小】
上海博讯医疗生物仪器股份有限公司在本试验对两种不同陈酿方式的干化葡萄酒进行挥发性物质、氨基甲酸乙酯含量测定分析并进行对比，获得适合于干化葡萄酒的陈酿方式，为改善葡萄酒中挥发性物质和控制氨基甲酸乙酯的生成提供了理论依据。
仪器与设备
GCMS- QP2010 气相色谱-质谱联用仪：日本岛津公司；手动固相微萃取装置：美国Supelco公司；DB-5MS毛细管色谱柱（30m×0.25mm×0.25μm）、DB-WAX毛细管色谱柱（30m×0.32mm×0.25μm）、ChemElut萃取柱 12198006：美国安捷伦科技有限公司；NBS-I 型氮吹仪：合肥艾本森科学仪器有限公司；HH.S21-6型电热恒温水浴锅：上海博讯医疗生物仪器股份有限公司；
上海博迅HH.S21-6电热恒温水浴锅
通过试验得出，不同陈酿方式下的干化葡萄酒挥 发性物质成分以及主体风味为癸醛、苯乙醛和紫罗兰酮提供；氨基甲酸乙酯含量方面，橡木桶优于不锈钢罐陈酿。橡木桶中的干化葡萄酒挥发性物质更丰富，辛酸乙酯、癸醛、紫罗兰酮等构成了葡萄酒的白兰地、椰子、 葡萄、香草药、玉簪花、紫罗兰等水果、花朵挥发性气味，使得干化葡萄酒果香、花香浓郁，风味独特，口感圆润。不锈钢罐中干化葡萄酒中含有的十四酸乙酯、乙酸异戊酯、肉豆蔻醛提供了似于牛奶的乳脂和油脂挥发性气味。橡木桶的陈酿环境具有低氧、低乙醇、偏碱性、避光的特性，在一定程度上抑制了氨基甲酸乙酯的生成，在橡木桶陈酿方式下酒体中检测到的氨基甲酸乙酯含量27.6423μg/L，不锈钢罐陈酿方式下酒体中检测到的氨基甲酸乙酯含量36.2190μg/L。
以上内容仅供参考。
