上海博迅研究刺梨果渣多糖的发酵制备
来源：未知
发布日期：2019-08-06 15:04【大 中 小】
1.概述
刺梨作为贵州省药食两用资源被大力研究并开发的果品之一，其刺梨多糖是鲜果中主要的一种水溶性成分，而关于刺梨多糖的提取分离方面，分别用热水浸提、微波法、超声法、酶法4种提取方法对所提取的刺梨多糖的理化性质进行比较，对刺梨多糖的纯化主要在分级沉淀、柱层析等。由于多糖自身的结构较复杂、种类较多，其提取液中还含有寡糖、胶体等物质。
在本试验中上海博迅医疗生物仪器股份有限公司通过探讨液态发酵法制备刺梨果渣多糖的最佳工艺，可为刺梨果渣多糖的进一步开发应用提供理论基础，为刺梨的综合利用，尤其是果渣多糖等功效产品开辟新途径。随着生活节奏的增加，环境的变化以及年龄的增长，机体在活动和代谢过程中会产生较多的氧自由基，但对于健康机体而言其维持着一定的平衡关系，当其平衡被打破后则有着较强的破坏性，对机体的生物膜系统造成损伤，导致慢性疾病的发生。因此从天然资源中提取多糖等功效组分作为自由基清除剂，尤其从果蔬废弃资源中提取活性成分，不仅能够提高果蔬资源的综合利用，还为食品添加剂的研制及进一步推广应用提供依据。
2.材料与仪器
刺梨果渣：贵州省果品加工工程研究中心开发刺梨饮品加工后的副产物，经微波真空干燥至恒重，粉碎，制成刺梨果渣粉，备用。
LDZX-30KBS高压灭菌锅：上海申安医疗生物仪器厂；TGL-16C高速台式离心机：北京市永光明医疗仪器厂；SPX-250B-Z生化培养箱：上海博迅医疗生物仪器股份有限公司；UV-2550紫外分光光度计：日本岛津公司；SW-CJ-1G超净工作台：苏州安泰空气技术有限公司。
2.1验证试验
本试验上海博迅医疗生物仪器股份有限公司利用酵母菌生长过程中会利用多糖原液中的单糖、双糖等，使得果渣多糖的纯度提高，这为后期刺梨果渣废弃物开发工艺奠定了基础。通过正交试验确定酵母菌发酵法制备果渣多糖的最优工艺条件进行验证试验，由3%酵母菌液添加到刺梨果渣多糖发酵原液中，pH值为4，在32.5℃的培养箱进行发酵纯化84h，得到刺梨果渣多糖的含量为（3.19±0.1）mg/mL，均高于正交试验中各组的多糖含量。本试验中多糖原液、发酵制备多糖及其脱脂脱蛋白后的多糖对DPPH自由基的清除能力分别为60%、70%和80%左右，且发酵前后差异显著，说明多糖对自由基的清除能力与其纯度有关，纯度越大清除能力越强；或者利用微生物对多糖原液进行发酵的过程中产生了一些次级代谢产物，而这些代谢产物也有一定的抗氧化能力，
本试验的结果与铁皮石斛发酵制备所得多糖的抗氧化活性更强相似。发酵制备多糖对DPPH自由基清除能力优于5mg/mL薏苡仁多糖液，低于1mg/mL紫甘薯花色苷、0.08mg/mL蓝莓酒渣花色苷及刺梨黄酮对DPPH自由基的清除率，说明刺梨果渣多糖的抗氧化作用弱于花色苷等活性物质。另外，随着多糖原液和发酵液浓度的增加，其自由基清除率增大，但差异不显著，经过脱脂脱蛋白发酵多糖的清除率达到最大，可能由于多糖原液样品中所含的蛋白质或脂类阻碍了对自由基的清除效果。
3结论
本试验在单因素试验的基础上，上海博迅医疗生物仪器股份有限公司通过L正交试验选出采用安琪酵母菌发酵法制备贵州产刺梨果渣多糖的工艺条件，即为菌种的接种量3%、初始pH值为4、发酵温度32.5℃的条件下培养84h。在试验浓度范围内，对还原能力和DPPH自由基的清除率随着贵州产的刺梨果渣多糖浓度的增大而逐渐升高，并且发酵法制备的多糖其抗氧化能力强于多糖原液，说明经过发酵可以提高体外抗氧化活性，从而为果渣多糖的进一步推广应用提供了依据。因此刺梨果渣发酵制备多糖作为天然抗氧化剂或膳食添加剂的开发使用，不仅缓解了资源的浪费和环境的污染，而且制备工艺简单、成本低廉，对于刺梨果渣等果蔬加工副产物的综合开发及新型食品的研制有着一定的应用价值。
以上是上海博迅医疗生物仪器股份有限公司对刺梨果渣多糖的发酵制备的研究，内容仅供参考。
